> Делаю как таджики - хорошо мою, пока не сойдёт белая взвесь, > далее - замачиваю не надолго - 2-3 часа в подсолёной воде, > далее - в казан+ воды, чтобы покрыло горку, закрываю крышкой и на очень малом огне.
Вот это как-то странно. Так плов не делают. Действительно получится каша. Рис засыпается в кипящий приготовленный зирвак
.
14:41 22.10.2014
Gluyka писал(а) в ответ на :
> А кто напишет рецепты соления САЛА . Ведь САЛО это междунородный продуктпродукт. Украинцы выдайте рецепт ато пора борова колоть
Отец - санитарный врач классической советской школы - выдерживал сало в соли 3 недели и только потом можно есть. Т.к., и это серьёзно, глисты в толще сала живые в течении длительного времени и выдержка в соли 3 недели гарантирует защиту от этих неприятелей Никакие россказни про засолку в три дня или всего неделю - не принимайте всерьёз.
Люблю сало по-ростовски - варить в очень крутом рассоле+перец всякий+лавр+семя укропа (прости господи).Варить долго. Если сало тонкое - свернуть в рулет и перевязать бечевой.
14:42 22.10.2014
Malutka писал(а) в ответ на :
> Хочу Харчо писал(а) в ответ на cообщение:
>> СОЛЯНКА >> Один из любимейших моих супов,да что кривить душой,для меня этот суп №1!
> > А харчо на каком месте?
При выборе ника,я не рассматривал моих суповых медалистов вкуса Не очень бы красиво звучало "хочу солянку" или "хочу борща" А так пожалуйста:1.Солянка,2.Борщ,3 Окрошка,4 Шурпа и 5.Харчо
14:45 22.10.2014
XXVector писал(а) в ответ на :
> Рис засыпается в кипящий приготовленный зирвак
Вот это уважаемая Сова я назвал по-забывчивости пассировочным гуляшом конечно зирвак И зачем вы рис так долго вымачиваете,он у вас обязательно в кашу превратится
14:46 22.10.2014
XXVector писал(а) в ответ на :
> Рис засыпается в кипящий приготовленный зирвак
Т.е сначала вода, потом рис? Так? Надо будет сделать...
14:49 22.10.2014
Хочу Харчо писал(а) в ответ на :
> И зачем вы рис так долго вымачиваете,он у вас обязательно в кашу превратится
XXVector писал(а) в ответ на :
> Рис засыпается в кипящий приготовленный зирвак
Воспользуюсь Вашими рекомендациями, господа, и поделюсь впечатлениями и фото (если успею сфотать)
14:52 22.10.2014
И к чему вся эта морока?
Плов в шкуре
Плов можно приготовить в бараньей шкуре. В небольшой яме разводят костер, на раскаленные угли укладывают баранью шкуру шерстью вниз, затем на кожу укладывают нарезанную баранину, жир, промытый рис, лук, морковь, воду, соль по вкусу. Шкуру заворачивают в виде мешка, засыпают сверху песком, горячими углями и доводят плов до готовности.
Эта особенность в кулинарной практике важна тем, что для приготовления плова нужна равномерная температура, постепенно понижающаяся, и котел должен быть плотно закрыт крышкой, чтобы плов доходил до готовности без доступа воздуха.
14:58 22.10.2014
ДюДюка писал(а) в ответ на :
> Gluyka писал(а) в ответ на cообщение:
>> Кстати из курицы тоже не плохой плов получается.
>А из мидиий получается ещё лучше.
Ай зачем душу теребеш. Я около 10 лет жил в Алте , 2 года в Гурзуфе. Сожительница делало плов с мидиями которых насобираю за уши не оттянеш. А на берегу всегда в закутке лист железа для жарения мидий стоял
15:01 22.10.2014
matis писал(а) в ответ на :
> Плов можно приготовить в бараньей шкуре. В небольшой яме разводят костер, на раскаленные угли укладывают баранью шкуру шерстью вниз,
Как я Вас понимаю.... Но для этого нужно хотя бы отъехать от цивилизации, т.е. за город, желательно в степь. Если я в общем дворе для пяти девятиэтажек, среди детей, мячей, собачек со старушонками сделаю эту инсталляцию с бараньей шкурой.... а-ха-ха
15:03 22.10.2014
Сова писал(а) в ответ на :
> XXVector писал(а) в ответ на cообщение:
>> Рис засыпается в кипящий приготовленный зирвак
> > Т.е сначала вода, потом рис? Так? > Надо будет сделать...
Ну да. Зирвак - это такая штука наподобие кипящего действительно гуляша с подливой. Потом туда засыпается вымоченный (1 ч.) рис. И даже не перемешивают, а просто типа "поглаживают" в процессе. Он варится как бы на пару. Если воды оказывается мало, в рисе делают пальцем дырки и доливают воду туда. А перемешивают уже после готовности.
Хотя и каша тоже ничего. Некоторым даже больше нравится.
Никакие россказни про засолку в три дня или всего неделю - не принимайте всерьёз.
