повара-иноземцы приложили немало усилий, чтобы адаптировать французскую кухню к российским реалиям (продуктам, привычкам, способам приготовления). Итогом их усилий, а также встречного движения русских кулинаров, творчески переосмысливавших иностранные новинки, стала современная русская кухня с французским уклоном. Пионером «высокой» французской кулинарии был в России повар Мари-Антуан Карем, который, прежде чем попасть ко двору Александра I, служил у Талейрана, Георга IV, банкира барона Ротшильда и даже получил прозвище «Повар королей и король поваров». Первым делом он ввел в употребление при дворе вместо тяжелого ржаного кислого теста легкое дрожжевое и слоеное из пшеничной муки, что позволяло делать крошечные, «на один укус», пирожки. Они прочно заняли место закуски, подаваемой к предобеденной рюмке водки на особом столике, отдельном от большого обеденного стола. Туда же Карем переместил холодные блюда, подававшиеся прежде в середине обеда, и дополнил закусочный набор винегретами и салатами, ранее неизвестными на Руси. Нововведения коснулись и сервировки стола. Карем пытался внедрить в России тогдашний французский этикет, в соответствии с которым все блюда ставились на стол одновременно. Считалось, что по дороге с кухни в столовую кушанье остывает и теряет достоинство. Гости наполняли свои тарелки сами. Неудобство заключалось в том, что есть приходилось то, что ближе стоит. Поэтому французский этикет в России не прижился, а утвердился другой способ, когда на столе стоят лишь холодные кушанья и фрукты. Горячие блюда подаются лакеями (позднее официантами) «в обнос»: зная меню всего обеда, гость может выбрать еду по вкусу. Кроме того, мясо, а также дичь больше не подавали приготовленными целой тушкой, поэтому и принятое в старину их украшение утратило смысл.
01:59 13.05.2012
капитан Себастьян Перейра ... писал(а) в ответ на :
> Оп чём эта?
ты спрашивай, не стесняйся! какое слово не понятно?))))
02:00 13.05.2012
KontrR писал(а) в ответ на :
> . по моему мнению, самая дикая музыка - камыцкая, а самая ужасная кухня - русская, потому что внешне она цивилизованная, а фундамент ее варварский.(с) (А.Дюма. "Кавказ")
KontrR писал(а) в ответ на :
> как сделать бульон без говядины , - ее у меня не было. Я разрешил его тем, что взял ружье и подстрелил ворона. Не презирайте любезный читатель, ворон - это отличное мясо для бульона.
Хм...ворон не пробовал. Впрочем как и лягушачьих лапок.
02:01 13.05.2012
chаrlі24 писал(а) в ответ на :
> ты спрашивай, не стесняйся! какое слово не понятно?))))
Все.
chаrlі24 писал(а) в ответ на :
> современная русская кухня с французским уклоном > .
Mcdonalds!
02:05 13.05.2012
chаrlі24 писал(а) в ответ на :
> не вкусно.))
Просто укры не умеют его печь
> сие несвойственно и традиционной русской кухне.. > кстати, отчего специи у нас спокон веку подаются отдельно, а готовится всё пресным и невкусным,вы в курсе дела?))))))))
Да ладно.... См. рецепт того же Олеария о средстве от похмелья) Да и все пишут, что уксус и чеснок добавляются во все блюда.
>> брешет, правда?))))))))))))
с чужих слов....(как говорит Курций) Мы кухню обсуждаем, или плавно переходим на "моральный облик"?)))) Изрядная часть написанного касается и предков нынешних укров, в те времена звавшихся русскими/русинами... Поискать о киевлянах?)
02:08 13.05.2012
KontrR писал(а) в ответ на :
> Да и все пишут, что уксус и чеснок добавляются во все блюда.
Уксус? Не слышал. На Руси вино не делали. А чеснок -да. Жрали везде и постоянно. Для Еесовцев в те времена это выглядело как варварство.
KontrR писал(а) в ответ на :
> Изрядная часть написанного касается и предков нынешних укров, в те времена звавшихся русскими/русинами... Поискать о киевлянах?)
В какие времена?
02:16 13.05.2012
капитан Себастьян Перейра ... писал(а) в ответ на :
> Изрядная часть написанного касается и предков нынешних укров, в те времена звавшихся русскими/русинами... Поискать о киевлянах?) >
> > > В какие времена?
А да. Помню. Было дело.
Как укри варили уху. Боплан описывовал. Взял укр бочку. Налил воды. Бросил туда рыбу. Потом зажег костер и бросил туда камни. Когда камни накалились, укр стал бросать горячие камни в бочку. Samsung.
02:17 13.05.2012
chаrlі24 писал(а) в ответ на :
> Тяжелыми податями они доведены до такой бедности, что ничего не имеют кроме кое-какой изорванной одежды и коровы с подойником.
Ротенфельд нигде, кроме как в России не издавался
02:22 13.05.2012
chаrlі24 писал(а) в ответ на :
> Нововведения коснулись и сервировки стола. Карем пытался внедрить в России тогдашний французский этикет, в соответствии с которым все блюда ставились на стол одновременно
Понты корявые. На русских застольях до 40-ка перемен блюд было. Куда эт все поставить? Это ж не 5 соусников вынести к одному куску мяса....(( Национальное французское блюдо - луковый суп.
02:23 13.05.2012
KontrR писал(а) в ответ на :
>> Тяжелыми податями они доведены до такой бедности, что ничего не имеют кроме кое-какой изорванной одежды и коровы с подойником. > > Ротенфельд нигде, кроме как в России не издавался
Помню описание путешествия русского приказного в кош товарища Палия. Русского повергло в шок то, что укры ходили в одних рубахах без трузелей, выбивая голыми яйками мотив "ой Днипро-днипро, ти широк могуч.." Наверное укри не успели закупить кондишники у китайцев.
02:29 13.05.2012
капитан Себастьян Перейра ... писал(а) в ответ на :
> Уксус? Не слышал. На Руси вино не делали. А чеснок -да. Жрали везде и постоянно. Для Еесовцев в те времена это выглядело как варварство.
некоторые добавляют еще сюда уксусу..... ....... вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассола
всё тот же Олеарий. Возможно, уксус из яблочного сока
02:32 13.05.2012
Севастопольский писал(а) в ответ на :
> А ты, степа, салат оливье тоже в мясорубке перетираешь и употребляешь в блувотообразном виде? > > И второе замечание: после этого укроинского страва к людям лучше не приближаться- зловонный выхлоп будет валить с ног.
Сразу видно не далёкость и глупость ! Вот эту штучку нужно намазать на маленькие канапки и подавать перед обильным застольем. Во-первых, - хмель долго не берёт, Во-вторых, - если съешь 3-4 канапки, выхлопа не будет( это же не как у вас - черняжка с луком после литры бражки)
02:33 13.05.2012
KontrR писал(а) в ответ на :
> ....... вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассола > > всё тот же Олеарий. Возможно, уксус из яблочного сока
Полюбас импортный продукт. Походу нащи борматуху в те времена делать не умели. Хотя, если учесть, что при Василии темном греков в Москве было как в Афинах, впринципе вполне допустимо.
02:34 13.05.2012
Stepan333 писал(а) в ответ на :
> Сразу видно не далёкость и глупость ! > Вот эту штучку нужно намазать на маленькие канапки и подавать перед обильным застольем. Во-первых, - хмель долго не берёт,
Если хмель не берет? нахрена тогда пить? Ебицкая тупость by юкрейн.
02:35 13.05.2012
Вот почему у укров любая, даже самая нейтральная тема, сводится украми к наезду на русских?))) Вот опять.... В теме про украинскую кухню Чарли развел срачь про недостатки кухни русской, и самих русских
Пионером «высокой» французской кулинарии был в России повар Мари-Антуан Карем, который, прежде чем попасть ко двору Александра I, служил у Талейрана, Георга IV, банкира барона Ротшильда и даже получил прозвище «Повар королей и король поваров». Первым делом он ввел в употребление при дворе вместо тяжелого ржаного кислого теста легкое дрожжевое и слоеное из пшеничной муки, что позволяло делать крошечные, «на один укус», пирожки. Они прочно заняли место закуски, подаваемой к предобеденной рюмке водки на особом столике, отдельном от большого обеденного стола. Туда же Карем переместил холодные блюда, подававшиеся прежде в середине обеда, и дополнил закусочный набор винегретами и салатами, ранее неизвестными на Руси.
